昨年に続き、今年も秋田に行って生ハム造りをしてきました。
今年は北海道もそうですが秋田も例年の1.5倍くらいの雪の量。
おまけに悪天候で現場に着いたのは午後2時ぐらい。
(本当は11時開始なのです。)
それでも何とか無事に仕込みを終える事が出来ました。
まずは血抜き。豚のもも肉を骨に沿ってしごいて血を抜き出します。
次に塩漬け。塩を肉にもみこみます。
塩抜きの後、熟成。吊り下げて完成を待ちます。
去年造った生ハムも美味しかったですが
今年はさらに熟成させてみようと思っています。
それと並行して、ヘイゼルでも黒豚の生ハムを仕込みました。
こちらは今年の冬ぐらいには完成予定です。
乞うご期待！
2013/04/11
