ヘイゼルグラウスマナーブログ
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先日、雪解けを待たずに顔を出す春の使者「フキノトウ」を
近くの河原に採りに行ってきました。
独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。
「春の皿には苦味を盛れ」といいます。
冬の間に溜まった脂肪を洗い流し、味覚を刺激して
気分を引き締めて一年の活動をスタートさせます。
冬眠から目覚めたヒグマは最初にフキノトウを食べるとか？
ヘイゼルグラウスマナーの庭を流れる小川では
出始めのクレソンを見つけることができました。
クレソンはワサビなどと同じ清流を好む
アブラナ科の植物です。
日本語ではミズガラシやオランダカラシとも呼ばれています。
爽やかな香りと淡い辛みが特徴でフキノトウ同様ほろ苦さが魅力です。
彩りが綺麗なのも勿論ですが、肉や魚の脂肪の吸収を
和らげる理想的な付け合せになります。
この春の使者達を前菜や主菜のアクセントとして
お出ししています。
ヘイゼルグラウスマナーで春の味覚をお楽しみください。
約一年の熟成を経て、秋田で作った生ハムが送られて来ました。
その時の様子です↓
http://www.hazelgrouse.com/staff-blog/2013/04/post-69.php
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昨年食べた時に感じたのですが、もう少し熟成させた
方がより味わいが深くなるだろうと考え、
只今さらに熟成をかけています。
こちらの生ハムは４月ごろホテルで提供する予定です。
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現在は当館で一昨年の秋(９月末)に仕込んだ
厚岸の黒豚の生ハムをレストランとバーでお出ししています。
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是非一度ご賞味ください。
標茶産かぼちゃのクレームブリュレ
ドライフルーツのアイスクリーム添え
地元標茶町産の芳香青皮かぼちゃを使った
クリームと卵黄を使った濃厚な焼きデザート。
生姜の風味がアクセントです。
ラム酒風味のドライフルーツで作ったミルクベースのアイスクリーム
と共にお召し上がりください。
旬のかぼちゃを使った冬らしいデザートに仕上がりました。
現在ランチ・ディナー・ティータイムにて御提供中。
是非当館にいらしてご賞味くださいませ。
こちらは期間限定となっております。
品切れ・変更の場合は何卒ご容赦ください。
今日は天気が良かったので夕方ホテル脇の
シュワンベツ川の畔をのぞいて見ると
今年も色んな山菜が成長していました。
先日の行者にんにくからのリレーを受け取った山菜は
ヤチブキ、クレソン、コゴミへと続いています。
【ヤチブキ】
【クレソン】
【コゴミ】
欲を出して行者にんにくも、と車を走らせたのですが
すでに時は遅く、大きくなりすぎてその時期(旬)は終わっていました。
山菜はその時期(とき)を食べるもの。
だから価値があるんだと改めて思いました。
そんな今しか食べられない料理を是非食べ手に来てください。
先日のランチ営業の後、ホテルから少し離れたところにある
いつもの場所にスタッフ数名と行者にんにくを採りに行って来ました。
例年に比べてやや春の訪れが遅れ気味ではありましたが、
行者にんにくは今年も見事に育っていました。
この写真のものはほんの一部です。
ただいまランチ、ディナーにて様々な料理で提供しております。
この後もクレソン、コゴミなどが出て来ますので
春の山菜のリレーを乞うご期待ください。
今期レストランでお出ししている自家製バケット(フランスパン)。
道内産小麦(はるゆたか)を使い当館で焼いています。
皮はパリッと、中はもちっと仕上がりました。
料理と共に北海道のテロワール(大地)を感じてください。
道内産の加塩バターと合わせるとなお一層風味豊かに
小麦の香りが広がります。
そろそろ道東にもようやく桜が咲き始めます。
陽気な気候に誘われて、是非レストランに足を
お運びいただけると幸いです。
先日カヌーに行った帰りにフキノトウを採ってきました。
釧路川の川のほとりに自生していたフキノトウです。
フリット(衣揚げ)にしたり魚料理のソースにしたりと
ただいまレストランで様々な形でお出ししています。
春を感じる苦味のある味を、旬の季節に是非味わってみてください。
これから道東にはクレソンや行者ニンニク、コゴミ、
ウドなど続々と山菜が出て来ます。
どうぞ春の山菜の料理をお楽しみに
是非レストランにお越しくださいませ。
ようやく道東も春らしくなってきました。
そんな季節を感じる料理、グリーンピースのポタージュ。
ただいま当レストランでお出ししています。
豆の芳醇な風味を是非堪能してください。
それともう一品。フランス産 うずらのファルシ 鳥の巣仕立て。
大麦とフォアグラを詰めたうずらをローストして、
付け合せにはうずらの卵と鳥の巣に見立てたジャガイモのフリットを添えます。
こちらはディナーメニューで提供しております。
ご来館お待ちしています。
いつも当館でランチのご利用ありがとうございます。
日頃の感謝を込めまして、ランチをご予約のお客様に小さな
"カドー(おみやげ)"をお渡ししております。
写真の自家製マカロンをはじめ、小さなお菓子や品物をご用意しております。
皆様のご予約をお待ちしております。
TEL 015-488-3888
8/1
皆様にご好評をいただきました。誠に有難うございます。
現在お土産のサービスはお休みしております。
再開の際にはお知らせいたしますのでよろしくお願いいたします。
爽やかな酸味の春の苺をマリネしたのち、
その風味と色素をゆっくり抽出して
ルビー色の澄ましたコンソメにしました。
スパイスを効かせたホワイトチョコレートのアイスクリームと
モヒートのグラニテを浮かべて。
今の時期にぴったりの春らしいデザートです。
ランチとディナーで提供しております。
是非当館でお召し上がりください。
期間限定となっておりますのでお早めにどうぞ。
昨年に続き、今年も秋田に行って生ハム造りをしてきました。
今年は北海道もそうですが秋田も例年の1.5倍くらいの雪の量。
おまけに悪天候で現場に着いたのは午後2時ぐらい。
(本当は11時開始なのです。)
それでも何とか無事に仕込みを終える事が出来ました。
まずは血抜き。豚のもも肉を骨に沿ってしごいて血を抜き出します。
次に塩漬け。塩を肉にもみこみます。
塩抜きの後、熟成。吊り下げて完成を待ちます。
去年造った生ハムも美味しかったですが
今年はさらに熟成させてみようと思っています。
それと並行して、ヘイゼルでも黒豚の生ハムを仕込みました。
こちらは今年の冬ぐらいには完成予定です。
乞うご期待！
皆様お待たせいたしました。
2012年のクリスマスケーキのご紹介をいたします。
今年のクリスマスケーキは四種の素材を使いリッチに仕上げます。
「フランボワーズ(木苺)」「ピスタチオ」「バニラ」のムースを層にして、
その周りをスパイスの香りを効かせた「チョコレート」のムースで
包んでいます。
そして、それらの素材と同じ風味のマカロンを飾りました。
口の中でそれぞれの味が重なり合い、そして一つになり、奥深い味わいが
お楽しみいただけます。
見た目も可愛らしいケーキに仕上がりました。
価格・詳細はインフォメーションをご覧くださいませ。
http://www.hazelgrouse.com/2012/11/post-33.php
皆様のご予約をお待ちしております。
標茶町で花・ハーブ・野菜の栽培販売をしている「花香輪」の高橋さんに
お願いして作っていただいたベビーリーフです。
フランス語ではメスクランと言い、様々な種類の葉野菜の種をミックスし、
厚まきして育てています。
種類はレッドロメイン・グリーンロメン・ピノグリーン・グリーンスピナッチ・
レッド小松菜・早生水菜・レッドスピナッチ・ターサイ・グリーンマスタード
のなんと９種類。
このベビーリーフは当レストランのランチやディナーでお召し上がりいただけます。
鉢で栽培をしていますので摘みたてのみずみずしさをお楽しみいただけます。
これから夏に向けて他の野菜もどんどん登場予定です。
北海道はこれから桜の季節。
というわけで、春の新作デザート「苺と桜のバシュラン」です。
甘酸っぱいフレッシュな苺と、ちょっぴり塩味を効かせた
桜のアイスクリーム、サクサクのメレンゲを合わせました。
エピスを効かせた赤ワインソースをアクセントに
口の中でハーモニーを奏でます。
なお、こちらのデザートは期間・数量限定となっておりますが、
その他にも美味しいデザートをご用意してお待ちしております。
本州の方はもうすっかり桜も散ってしまい春も終盤にさしかかっていると思います。
こちら道東はまだ天気が悪くて気温の低い日が続き、本格的な春の到来は
まだ先のこととなりそうですが、先駆けて春を感じるメニューを作りました。
「春を感じる野菜の一皿」
今が旬の野菜や山菜を彩り豊かに盛り付けた見た目も楽しい料理です。
ギョウジャニンニク・タケノコ・菜の花・ウド・フキノトウなどを使った春らしい前菜です。
日によって使う野菜の種類は変更する場合がございますのでご了承くださいませ。
現在レストランにてランチコースとディナーコースで提供しております。
是非ヘイゼルグラウスマナーに足をお運びいただきご賞味ください。
今年のクローズ期間に秋田まで生ハムを作りに行ってきました。
まずは豚の足を血抜きして塩漬けにします。
塩抜きをしたあと約一年間ほど熟成させて完成です。
ちなみに豚は三元交配の白豚でイタリアのパルマの生ハムに近いスタイルのものになります。
添加物を使わず塩だけで作る生ハム。
熟成を終え今年の秋から冬にかけてレストランで提供できるようになると思います。お楽しみに！
豚の生ハムに先駆けて二月にエゾ鹿の生ハム作りにも挑戦しました。
現在当館で熟成中。上手く出来上がればこちらも秋から冬にかけてお客様に
召し上がっていただけるようになると思います。
秋が深まってきました。
朝晩の冷え込みで 手足が冷たい毎日です。
そんなｺﾉ時期に
フィッターのお庭よりかわいらしいイチゴが沢山採れました。
例年だと春先から夏にかけて沢山収穫できます。
が、今年は夏がとても暑くて不作気味に、、、
小さなボールに少しだけでした。
紅葉真っ盛りのこの時期に 季節を勘違いか
小さい白い花を沢山付けて、小さい真っ赤な実が毎日実っています。
この小さなイチゴ ヨーロッパでは幸運と奇跡を呼ぶハーブとして
縁起がいいそうです。
日本でも数年前に話題になったイチゴだそうで。
ワイルドストロベリー 鉢でも育てることが出来るみたいです。
デザートのお皿をもう少しの間、飾ってくれると思います。
